#KBFMakingOf: Vegane Kürbisklöße

#KBFMakingOf Vegane Kürbisklöße 00 © Stefanie Neumann - #KBFPhotography – All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: 4 quadratische Bilder angeordnet vor hellgelbem Hintergrund. Links oben: Orangefarbener Stampf vom Hokkaidokürbis; rechts oben: Orangefarbener Kürbiskloß mit frittiertem grau-grünem Salbei an gelben Karotten, weißen Zwiebeln und Roter Beete aus dem Ofen auf weißem Teller; links unten: Orangefarbene, gold-braun gebratene Scheiben von Kürbisklößen an frittierten grau-grünen Salbeiblättern auf weißem Teller; rechts unten: Frittierte grau-grüne Salbeiblätter auf beigefarbenem Teller. - 4 square pictures arranged in front of a light-yellow background. Top left: orange mash of Hokkaido pumpkin; top right: orange pumpkin dumpling with grey-green fried sage alongside yellow carrots, white onions and red beetroot from the oven on a white plate; bottom left: orange golden-brown fried slices of pumpkin dumpling alongside deep-fried grey-green sage leaves on white plate; bottom right: fried grey-green sage leaves on beige plate.

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Espe Herbst Separator © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil eines braunen Espen-Zweiges mit gelben sowie wenigen grünen Blättern und einer braunen Schnecke mit drei gelben Punkten in der Mitte. - Hand-drawn border reminiscent of a brown aspen branch with yellow as well as few green leaves and a brown snail with three yellow dots in the middle.

Apple © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter stilisierter Apfelbaumausschnitt mit rotem Apfel und Schmetterling. - Handdrawn stialised apple tree crop with red apple and butterfly.

In meinem letzten Blogbeitrag zu Mabon erwähnte ich, dass wir eventuell demnächst auch mal ausprobieren, Kürbisklöße zu machen, allerdings noch daran arbeiten würden.

Nun ja, die Gelegenheit ergab sich schneller als gedacht – um genau zu sein, nach dem Schreiben und noch vor dem Veröffentlichen besagten Beitrags.

Und was soll ich sagen: Es hat prima funktioniert!


Slow Food Spoon © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter stilisierter Kochlöffel mit Schnecke. - Handdrawn stialised cooking spoon with snail.

Sonnenblumen C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes Mittelstück im Stil von Sonnenblumen mit gelb-roten Blüten sowie grünen Blättern und Stielen. Auf einem Blatt sitzt ein roter Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten, an der Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn centre piece reminiscent of sunflowers with yellow-red blossoms and green leaves and stems. A red ladybird with three black dots sits on a leaf, a yellow-brown striped bee flies on the blossom.

Aufgrund eines Missverständnisses hatten wir auf einmal einen ganzen entkernten Hokkaidokürbis, gleich nachdem ich geschrieben hatte, dass wir irgendwann einmal Kürbisklöße ausprobieren wollten.

Ein Rezept von truckelinchen auf chefkoch.de war auch auf Anhieb gefunden und schnell veganisiert. Genau genommen haben wir die Eier einfach ganz weggelassen, wollen aber nächstes Mal esslöffelweise etwas Flüssigkeit zufügen, da die Klöße so fast ein bisschen zu fest wurden.


Salt Bullet © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes stilisiertes Salzschälchen mit Rosendecor und Schmetterling. - Handdrawn stialised salt bullet with rose decoration and butterfly.

Vegane Kürbisklöße

#KBFMakingOf Vegane Kürbisklöße 01 © Stefanie Neumann - #KBFPhotography – All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Orangefarbener Kürbiskloß mit frittiertem grau-grünem Salbei an gelben Karotten, weißen Zwiebeln und Roter Beete aus dem Ofen auf weißem Teller. - Orange pumpkin dumpling with grey-green fried sage alongside yellow carrots, white onions and red beetroot from the oven on a white plate.
Sonnenblumen Bordüre L © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von Sonnenblumen mit gelb-roten Blüten sowie grünen Blättern und Stielen. Auf einem Blatt sitzt ein roter Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten, an einer Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn border reminiscent of sunflowers with yellow-red blossoms and green leaves and stems. A red ladybird with three black dots sits on a leaf, a yellow-brown striped bee flies on a blossom.

Zutaten:

  • 1 kg Fleisch vom mehligen Kürbis, z.B. Hokkaido, Muskat oder Hubbart
  • Stärkemehl
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • Rosmarin nach Geschmack
Sonnenblumen Bordüre R © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von Sonnenblumen mit gelb-roten Blüten sowie grünen Blättern und Stielen. Auf einem Blatt sitzt eine braune Schnecke mit drei gelben Punkten, an einer Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn border reminiscent of sunflowers with yellow-red blossoms and green leaves and stems. A brown snail with three yellow dots sits on a leaf, a yellow-brown striped bee flies on a blossom.

Zubereitung:

  1. Kürbis von Kernen befreien, in große Stücke schneiden und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad im Backofen garen. Dies dauert etwa 30 Min. Wenn der Kürbis fertig ist, das Fleisch aus der Schale rausschaben. Beim Hokkaidokürbis kann man die Schale mitverarbeiten, dies sieht zudem hübsch aus.
  2. Den Kürbis noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und auskühlen lassen.
  3. Kürbisstampf in eine Schüssel geben und 1/4 der Kürbismasse herausheben. Das Loch mit Stärkemehl füllen. Dies soll sicher stellen, dass man immer die richtige Menge Stärkemehl verwendet und die Klöße gelingen.
  4. Die heraus genommene Kürbismasse wieder dazugeben, alles mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin abschmecken.
  5. Etwa sechs bis sieben Klöße formen. Diese in siedendem Salzwasser circa 30 Minuten simmern lassen. Nicht kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie von selbst an die Oberfläche steigen.

Dazu passt im Grunde alles, was auch zu Kartoffelklößen passt. Wir aßen unsere Knödel mit Ofengemüse und Salbeiöl.

Und das Beste: Übrig gebliebene Klöße können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Öl angebraten werden. Lecker!

Ein bisschen Slowfood-Slow-TV gibt es auch noch dazu – eine Küchenmeditation für die Sinne. ASMR nicht ausgeschlossen:


Cuppa Sugar © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete stilisierte, zuckergefüllte Tasse mit Rosendecor und Schnecke. - Handdrawn stialised sugar-filled cup with snail.

Sommerkräuter C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Handgezeichnete Sommerornamente im Stil von lila blühenden Sommerkräutern (Beifuß, echter Lavendel, echter Salbei) mit einem Marienkäfer, einer Schnecke, einer Biene und einem Schmetterling. - Hand-drawn Summer ornaments reminicscent of purple blooming summer herbs (comfrey, lavendar, salvia) with a ladybird, a snail, a bee and a butterfly.

Da wir unsere Kräuter auf Balkon und Fensterbank, statt wie sonst zu Mariä Himmelfahrt, erst letzte Woche zurück geschnitten haben, gab es Salbei und Rosmarin übrigens ganz frisch aus eigener Ernte.


Sonnenblumen Separator © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter Teiler im Stil von Sonnenblumen mit gelb-roten Blüten sowie grünen Blättern und Stielen. Auf einem Blatt sitzt eine braune Schnecke mit drei gelben Punkten, an der Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn separator reminiscent of sunflowers with yellow-red blossoms and green leaves and stems. A brown snail with three yellow dots sits on a leaf, a yellow-brown striped bee flies on the blossom.

Sommerkräuter Bordüre R © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Handgezeichnete Sommerbordüre im Stil von lila blühenden Sommerkräutern (Beifuß, echter Lavendel, echter Salbei) mit einer Schnecke und einer Biene. - Hand-drawn Summer border reminicscent of purple blooming summer herbs (comfrey, lavendar, salvia) with a snail and a bee.

Ich freue mich sehr, jetzt eine leckere und für meinen Geschmack sehr passende Alternative zu Kartoffelklößen gefunden zu haben. Seit ich weiß, dass es mir so viel besser geht wenn ich auf den Verzehr von Nachtschattengewächsen verzichte, habe ich solche Klöße schon sehr vermisst.

Ein Plus ist auch, dass ich anscheinend Mais und Maisstärke doch vertrage. Ich hatte das zunächst verwechselt mit den Symptomen, welche durch die Nachtschattengewächse hervorgerufen wurden. Das macht bei manchen Rezepten vieles Einfacher.

Demnächst probieren wir vielleicht mal, ob dieses Rezept auch mit Pastinaken funktioniert, aber daran arbeiten wir noch…

Update: Wir haben zu Weihnachten sowohl Pastinakenknödel als auch Süßkartoffelknödel ausprobiert und festgestellt, dass das Rezept auch für Kroketten funktioniert. Ich werde mehr darüber berichten und einige Anmerkungen machen, wenn ich mich diesem Beitrag am 1. Februar 2022 um 16.00 Uhr erneut widme.

Übrigens feiern viele Menschen in Deutschland am kommenden Sonntag nicht nur den Tag der Deutschen Einheit sondern auch das Erntedankfest. Da machen sich diese Kürbisklöße bestimmt auch sehr gut auf dem Teller.


Slow Food Spoon © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter stilisierter Kochlöffel mit Schnecke. - Handdrawn stialised cooking spoon with snail.

Astern C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes Mittelstück im Stil von Astern mit drei Blüten in Blau- und Lilatönen sowie grünen Blättern und Stielen. An einem Stiel sitzt eine braune Schnecke mit drei lila Punkten, an einem Stiel sitzt ein roter Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten, an einer Blüte fliegt ein violetter Schmetterling mit lila Punkten, an einer Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn centre piece reminiscent of asters with three blossoms in shades of blue and violet as well as green leaves and stems. A brown snail with three lilac dots sits on one stem, a red ladybird with three black dots sits on another stem, a violet butterfly with lilac dots flies on one blossom, ayellow-brown striped bee flies on another blossom.

Hast Du auch so Lieblingsgerichte die Du gerne zu bestimmten Gelegenheiten isst? Was schmeckt Dir im Herbst besonders gut?

Bist Du bereit, heute ein helles Licht der Gewahrsamkeit auf den Pfad des Seins zu leuchten?

Alles Liebe,
Steffi

Espe Herbst Separator © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil eines braunen Espen-Zweiges mit gelben sowie wenigen grünen Blättern und einer braunen Schnecke mit drei gelben Punkten in der Mitte. - Hand-drawn border reminiscent of a brown aspen branch with yellow as well as few green leaves and a brown snail with three yellow dots in the middle.
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