#KBFMakingOf: Vegane Kürbisklöße – Revisited

#KBFMakingOf Vegane Kürbisklöße 00 © Stefanie Neumann - #KBFPhotography – All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: 4 quadratische Bilder angeordnet vor hellgelbem Hintergrund. Links oben: Orangefarbener Stampf vom Hokkaidokürbis; rechts oben: Orangefarbener Kürbiskloß mit frittiertem grau-grünem Salbei an gelben Karotten, weißen Zwiebeln und Roter Beete aus dem Ofen auf weißem Teller; links unten: Orangefarbene, gold-braun gebratene Scheiben von Kürbisklößen an frittierten grau-grünen Salbeiblättern auf weißem Teller; rechts unten: Frittierte grau-grüne Salbeiblätter auf beigefarbenem Teller. - 4 square pictures arranged in front of a light-yellow background. Top left: orange mash of Hokkaido pumpkin; top right: orange pumpkin dumpling with grey-green fried sage alongside yellow carrots, white onions and red beetroot from the oven on a white plate; bottom left: orange golden-brown fried slices of pumpkin dumpling alongside deep-fried grey-green sage leaves on white plate; bottom right: fried grey-green sage leaves on beige plate.

This blog post is also available in English language.


Chickweed Seperator C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter Teiler im Stil einer hellgrünen Vogelmieren-Ranke mit drei kleinen weißen Blüten. - Hand-drawn separator reminiscent of a light green chickweed vine with three small white flowers.

Sun/ KBFB_2021-11-09_Goldener Oktober 14 © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Sonne mit Gesicht in Gold- und Orangetönen an einem azur-blauen Himmel. - Hand-drawn sun with a face in shades of gold and orange on an azure-blue sky.

Letztes Jahr im September hatte ich ein Rezept für vegane Kürbisklöße geteilt. Im Zuge dessen hatte ich erwähnt, dass wir das gleiche demnächst auch mit Pastinaken ausprobieren wollten.

Das haben wir inzwischen erfolgreich getan und wir haben nach dem gleichen Rezept auch schon Süßkartoffelklöße hergestellt. Alles sehr lecker und genau so einfach.

Heute und morgen wird nach dem keltischen Kalender ja das Fest Imbolc begangen – quasi der Frühlingsanfang an dem auch die Rückkehr des Lichtes gefeiert wird. Da passen die weißen Pastinakenklöße besonders gut auf den Teller. Bei uns gibt es sie heute zu Tempeh und Sellerie nach Art von Tafelspitz – natürlich alles vegan.


Slow Food Spoon © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter stilisierter Kochlöffel mit Schnecke. - Handdrawn stialised cooking spoon with snail.

Sonnenblumen C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes Mittelstück im Stil von Sonnenblumen mit gelb-roten Blüten sowie grünen Blättern und Stielen. Auf einem Blatt sitzt ein roter Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten, an der Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn centre piece reminiscent of sunflowers with yellow-red blossoms and green leaves and stems. A red ladybird with three black dots sits on a leaf, a yellow-brown striped bee flies on the blossom.

Unten findest Du noch einmal das Rezept für vegane Kürbisklöße, welches von dem Rezept von truckelinchen auf chefkoch.de inspiriert wurde.

Für Pastinakenklöße nimmst Du statt des Kürbis einfach geschälte Pastinaken. Achtung, die Pastinaken schmecken später erstaunlich süß.

Für Süßkartoffelklöße nimmst Du statt des Kürbis einfach Süßkartoffeln, die Du in der Schale bäckst und dann ohne Schale weiterverarbeitest.


Salt Bullet © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes stilisiertes Salzschälchen mit Rosendecor und Schmetterling. - Handdrawn stialised salt bullet with rose decoration and butterfly.

Vegane Kürbisklöße

#KBFMakingOf Vegane Kürbisklöße 01 © Stefanie Neumann - #KBFPhotography – All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Orangefarbener Kürbiskloß mit frittiertem grau-grünem Salbei an gelben Karotten, weißen Zwiebeln und Roter Beete aus dem Ofen auf weißem Teller. - Orange pumpkin dumpling with grey-green fried sage alongside yellow carrots, white onions and red beetroot from the oven on a white plate.
Sonnenblumen Bordüre L © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von Sonnenblumen mit gelb-roten Blüten sowie grünen Blättern und Stielen. Auf einem Blatt sitzt ein roter Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten, an einer Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn border reminiscent of sunflowers with yellow-red blossoms and green leaves and stems. A red ladybird with three black dots sits on a leaf, a yellow-brown striped bee flies on a blossom.

Zutaten:

  • 1 kg Fleisch vom mehligen Kürbis, z.B. Hokkaido, Muskat oder Hubbart
  • Stärkemehl
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • Rosmarin nach Geschmack
Sonnenblumen Bordüre R © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von Sonnenblumen mit gelb-roten Blüten sowie grünen Blättern und Stielen. Auf einem Blatt sitzt eine braune Schnecke mit drei gelben Punkten, an einer Blüte fliegt eine gelb-braun gestreifte Biene. - Hand-drawn border reminiscent of sunflowers with yellow-red blossoms and green leaves and stems. A brown snail with three yellow dots sits on a leaf, a yellow-brown striped bee flies on a blossom.

Zubereitung:

  1. Kürbis von Kernen befreien, in große Stücke schneiden und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad im Backofen garen. Dies dauert etwa 30 Min. Wenn der Kürbis fertig ist, das Fleisch aus der Schale rausschaben. Beim Hokkaidokürbis kann man die Schale mitverarbeiten, dies sieht zudem hübsch aus.
  2. Den Kürbis noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und auskühlen lassen.
  3. Kürbisstampf in eine Schüssel geben und 1/4 der Kürbismasse herausheben. Das Loch mit Stärkemehl füllen. Dies soll sicher stellen, dass man immer die richtige Menge Stärkemehl verwendet und die Klöße gelingen.
  4. Die heraus genommene Kürbismasse wieder dazugeben, alles mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin abschmecken.
  5. Etwa sechs bis sieben Klöße formen. Diese in siedendem Salzwasser circa 30 Minuten simmern lassen. Nicht kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie von selbst an die Oberfläche steigen.

Dazu passt im Grunde alles, was auch zu Kartoffelklößen passt. Wir aßen unsere Knödel mit Ofengemüse und Salbeiöl.

Und das Beste: Übrig gebliebene Klöße können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Öl angebraten werden. Lecker!

Ein bisschen Slowfood-Slow-TV gibt es auch noch dazu – eine Küchenmeditation für die Sinne. ASMR nicht ausgeschlossen:


Cuppa Sugar © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete stilisierte, zuckergefüllte Tasse mit Rosendecor und Schnecke. - Handdrawn stialised sugar-filled cup with snail.

Sommerkräuter C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Handgezeichnete Sommerornamente im Stil von lila blühenden Sommerkräutern (Beifuß, echter Lavendel, echter Salbei) mit einem Marienkäfer, einer Schnecke, einer Biene und einem Schmetterling. - Hand-drawn Summer ornaments reminicscent of purple blooming summer herbs (comfrey, lavendar, salvia) with a ladybird, a snail, a bee and a butterfly.

Da wir unsere Kräuter auf Balkon und Fensterbank, statt wie sonst zu Mariä Himmelfahrt, erst spät zurück geschnitten hatten, gab es Salbei und Rosmarin übrigens ganz frisch aus eigener Ernte.


Kokopelli Bee Free Imbolc Bordüre Handcrafted-s90 © Stefanie Neumann - All Rights Reserved.

Da wir nun schon etwas Erfahrung mit diesem Rezept gesammelt haben, noch ein paar Anmerkungen:

Daisy Border L © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von Gänseblümchen mit grünem Bodenblatt und weiß-pinken, rankenden Blüten sowie einem roten Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten. - Hand-drawn border reminiscent of daisies with a green base leaf and white-pink, tendril-like flowers as well as a red ladybird with three black dots.
  • Die Klöße lassen sich prima am Folgetag aufwärmen. Die besten Erfahrungen haben wir damit gemacht, sie in einer Schale mit Deckel über einem Wasserbad zu erhitzen.
  • Die Klöße lassen sich prima einfrieren. Dazu darauf achten, dass sie nicht aneinander haften bleiben. Wir haben sie durch Backpapier getrennt. Wir erwärmen die gefrorenen Klöße, wie oben beschrieben. Es dauert dann nur entsprechend länger.
  • Die Kloßmasse lässt sich auch super zu Kroketten verarbeiten. Für die Panade verwenden wir grob gemahlene zartblatt Haferflocken, nachdem die Rohlinge in einer Mischung aus 1 TL Kurkuma, 2 EL Dinkelmehl und 12 EL Wasser gewälzt wurden. Diese werden in reichlich Öl ausgebraten und können ebenfalls eingefroren und später aus dem gefrorenen Zustand im Backofen aufgewärmt werden. Ebenso können übriggebliebene Kroketten am Folgetag im Backofen aufgewärmt werden.
  • Ich nehme stark an, dass sich diese Masse ebenso für Schupfnudeln und Gnocchi eignet, habe das aber noch nicht ausprobiert.

Slow Food Spoon © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter stilisierter Kochlöffel mit Schnecke. - Handdrawn stialised cooking spoon with snail.

Schneeflocke C2 © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes Ornament im Stil einer Schneeflocke in eisblau und weiß. - Hand-drawn ornament in the style of a snowflake in ice-blue and white.

Hast Du auch so Lieblingsgerichte die Du gerne zu bestimmten Gelegenheiten isst? Was schmeckt Dir im Vorfrühling besonders gut?

Bist Du bereit, heute ein helles Licht der Gewahrsamkeit auf den Pfad des Seins zu leuchten?

Alles Liebe,
Steffi

Winterschlaf Footer © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes Ornament im Stil von einer schlafenden gelb-braunen Biene, einem schlafenden roten Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten, einer schlafenden braunen Schnecke mit gelben Punkten entlang des spiralförmigen Hauses sowie drei Punkten in Violett- und Rottönen obenauf, einem schlafenden braunen Schmetterling mit Flügeln in lila und dunkelrosa sowie einer schlafenden schwarzen Spinne – alle unter einem braunen Zweig mit grünen Fichtennadeln. Der Hintergrund des Schlafplatzes ist dunkelblau mit einem goldenen Stern, der Boden braun mit grünen Fichtennadeln bedeckt. - Hand-drawn ornament in the style of a sleeping yellow-brown bee, a sleeping red ladybird with three black dots, a sleeping brown snail with yellow dots along the spiral house as well as three dots in shades of purple and red on top, a sleeping brown butterfly with wings in purple and dark-pink as well as a sleeping black spider - all under a brown branch with green spruce needles. The background of the roost is dark blue with a golden star, the ground brown covered with green spruce needles.
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