#KBFMakingOf: Nomato-Ketchup

Nomato Ketchup © Stefanie Neumann - #KBFPhotography - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Roter Nomato-Ketchup mit silberfarbenem Löffel in hohem Glasschälchen. - Red nomato ketchup with silver coloured spoon in little high glass bowl.

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Chickweed Seperator C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter Teiler im Stil einer hellgrünen Vogelmieren-Ranke mit drei kleinen weißen Blüten. - Hand-drawn separator reminiscent of a light green chickweed vine with three small white flowers.

Daisy Border L © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von Gänseblümchen mit grünem Bodenblatt und weiß-pinken, rankenden Blüten sowie einem roten Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten. - Hand-drawn border reminiscent of daisies with a green base leaf and white-pink, tendril-like flowers as well as a red ladybird with three black dots.

Was ist Nomato Ketchup und warum?

Diese Frage stellst Du Dir vielleicht als lesende Person, wenn Du im Grunde alles essen kannst.

Wie ich bereits in vorigen Blogbeiträgen berichtete, kann ich nicht alles essen – zumindest nicht, wenn ich mich gesund fühlen möchte. So muss ich, zum Beispiel, auf Nachtschattengewächse verzichten und auch mit Histamin und bestimmten Arten von Säure aufpassen.

Dennoch habe ich Ketchup und Tomatensauce ein bisschen vermisst. Die AIP-Community hatte dafür eine Lösung: Ketchup ohne Tomaten – also Nomato Ketchup. Allerdings habe ich das Rezept mit dem Zusatz von Süßkartoffel etwas abgewandelt. Zudem verwende ich Piment, so dass es nicht mehr AIP-freundlich ist. Dafür ist es ohne Süßmittel-Zusatz und ausgleichend für den Blutzucker.


Slow Food Spoon © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter stilisierter Kochlöffel mit Schnecke. - Handdrawn stialised cooking spoon with snail.

Nomato-Ketchup, Säurearm

Clover Border R © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von rankenden, grünen dreiblättrigen Kleeblättern mit einer braunen Schnecke. - Hand-drawn border reminiscent of tendril-like, green trifoliate clover leaves with a brown snail.

Zutaten:

  • 2 TL Olivenöl (Kreta)
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 große Karotten (100 g), gerieben
  • 1 kleine bis mittelgroße Süßkartoffel (165 g), gerieben
  • 1 mittelgroße Rote Beete (165 g), gerieben
  • 1 kleine bis mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Gewürznelke
  • 1 EL Sanddorn-Muttersaft
  • 1 EL Lake von hausgemachten Salzzitronen (alternativ: Zitronensaft)
  • Salz zum Abschmecken
  • 2 Tassen (470 ml) Wasser

Tipp: Wer Säure verträgt und nicht auf Histamin achten muss, kann statt des Sanddorn-Muttersafts und der Salzzitronen-Lake auch Apfelessig verwenden.


Salt Bullet © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes stilisiertes Salzschälchen mit Rosendecor und Schmetterling. - Handdrawn stialised salt bullet with rose decoration and butterfly.

Gundermann L © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete Bordüre im Stil von Gundermann mit grünen Blättern und kleinen, lila Blüten. An den Pflanzen befinden sich ein zweifarbiger Schmetterling in zwei Pinktönen mit braunem Körper und eine braune Schnecke. - Hand-drawn border reminiscent of ground ivy with green leaves and small, lilac blossoms. On the plants are a bicoloured butterfly in two shades of pink with a brown body and a brown snail.

Zubereitung:

  1. 2 TL Kokosöl und 2 TL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und das geriebene Wurzelgemüse mit der gehackten Zwiebel, dem Piment und der Nelke dazugeben. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis es leicht karamellisiert und weich geworden ist.
  2. 2 Tassen (470 ml) Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 1 Stunde lang köcheln lassen. Das Gemüse sollte vollkommen weich sein.
  3. Vom Herd nehmen und den Sanddornsaft sowie die Lake der Salzzitronen einrühren. Mit Salz abschmecken.
  4. Abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine zu einer glatten Soße verarbeiten. In einem verschlossenen Behälter nicht länger als vier Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Tipp: Wenn man die Gewürze etwas variiert (zum Beispiel mit grünem Pfeffer statt Chili) ohne die Masse nach dem Kochen in der Küchenmaschine weiter zu verarbeiten, erhält man eine prima Salsa.


Cuppa Sugar © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnete stilisierte, zuckergefüllte Tasse mit Rosendecor und Schnecke. - Handdrawn stialised sugar-filled cup with snail.

Sommerkräuter Bordüre R © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Handgezeichnete Sommerbordüre im Stil von lila blühenden Sommerkräutern (Beifuß, echter Lavendel, echter Salbei) mit einer Schnecke und einer Biene. - Hand-drawn Summer border reminicscent of purple blooming summer herbs (comfrey, lavendar, salvia) with a snail and a bee.

Dieser Ketchup ist sehr lecker und dazu noch gesund. Gewürze kann man selbstverständlich variieren. Ich arbeite noch an einem Curry-Mix ohne Nachtschattengewächse.

Wir essen den Ketchup gerne mit Soja-Bratwürsten, Gemüsepommes und allem, wozu man sonst Tomatenketchup essen würde.

Dünnt man das Ganze etwas mit Wasser oder Gemüsebrühe aus, erhält man eine gute Alternative zu Tomatensauce. Ich könnte mir vorstellen, dass man zum Verdünnen auch etwas Apfelsaft nehmen könnte.

Essigfreien Senf mache ich übrigens auf die Schnelle, indem ich gemahlene Senfkörner und etwas Kurkumapulver in selbstgemachten Yofu einrühre und nach Geschmack salze. In kleinen Mengen hergestellt brauche ich diesen Yofu-Senf dann schnell auf. Fermentierte Sojaprodukte und Tempeh scheinen für mich gut zu funktionieren. Das ist vielleicht nicht bei jeder Person gleich.


Gänseblümchen Spacer - © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter Spacer im Stil von Gänseblümchen mit einem großen, grünen, herzförmigen Blatt in der mitte und drei pink-weißen Blüten – eine kurzstielige mittig über dem grünen Blatt, je eine langstielige nach lings und nach rechts rankend. - Hand-drawn spacer in the style of daisies with a large, green, heart-shaped leaf in the middle and three pink-white flowers - one short-stemmed in the middle above the green leaf, one long-stemmed each to the left and right.

Gundermann C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichnetes Zentralstück im Stil von Gundermann mit grünen Blättern und kleinen, lila Blüten. An der Pflanze befinden sich ein roter Marienkäfer mit drei schwarzen Punkten und eine braune Schnecke. - Hand-drawn centre piece reminiscent of ground ivy with green leaves and small, lilac blossoms. On the plants are a red ladybird with three black dots and a brown snail.

Hast Du bestimmte Gerichte, die Dir Komfort und Gemütlichkeit vermitteln? Welche sind es?

Bist Du bereit, heute ein helles Licht der Gewahrsamkeit auf den Pfad des Seins zu leuchten?

Alles Liebe,
Steffi

Chickweed Seperator C © Stefanie Neumann - #KBFHandcrafted - All Rights Reserved. - Bildbeschreibung - Image Description: Handgezeichneter Teiler im Stil einer hellgrünen Vogelmieren-Ranke mit drei kleinen weißen Blüten. - Hand-drawn separator reminiscent of a light green chickweed vine with three small white flowers.